Jak připravit tradiční hovězí Wellington: Krok za krokem
Hovězí Wellington je ikonické jídlo, které kombinuje jemné hovězí maso, šťavnaté houby duxelles a křupavé lístkové těsto. Ideální pro slavnostní příležitosti nebo když chcete udělat dojem na své hosty. Připravte se na delší čas přípravy, ale výsledek bude stát za to!
Celkový čas přípravy:
- ⏱ Doba přípravy: 1 den
- 🍳 Doba vaření: 30 minut
- ⚖️ Kalorická hodnota: 310 kcal na 100 g
Ingredience
- 🥩 3 lb (1,36 kg) střední část hovězí svíčkové (bez stříbrné kůže)
- 🥄 4 lžíce dijonské hořčice
- 🍶 3 lžíce olivového oleje
- 🧂 sůl podle chuti
Duxelles:
- 🍄 32 oz (900 g) žampionů
- 🧅 4 velké šalotky, jemně nasekané
- 🧈 4 lžíce nesoleného másla
- 🍷 4 lžičky suchého sherry (volitelně)
- 🧄 2 lžičky čerstvého česneku, nasekaného
- 🌿 5 větviček čerstvého tymiánu (pouze lístky)
- 🧂 sůl a pepř podle chuti
Lístkové těsto:
- 🍞 2 balení lístkového těsta (každé cca 17.3 oz)
- 🥚 3 vejce, rozšlehaná
Další ingredience:
- 🥓 14 plátků tenkého prosciutta
Příprava jídla krok za krokem
1. Příprava houby Duxelles
Na začátek musíme připravit houbovou směs. Nakrájejte houby, šalotky a česnek na jemno. Rozehřejte máslo na střední teplotu a osmažte šalotky, dokud nejsou průsvitné. Přidejte houby a vařte, dokud neodpaří většinu vody. Nakonec přidejte tymián a nechte směs vychladnout.
2. Příprava hovězí svíčkové
Přivažte svíčkovou řeznickým provázkem, aby měla rovnoměrný tvar. Poté ji rychle osmahněte ze všech stran na horké pánvi, aby se maso uzavřelo. Nechte maso vychladnout a poté jej potřete dijonskou hořčicí.
3. Zabalte maso do prosciutta a Duxelles
Na plastovou fólii rozložte plátky prosciutta a na ně naneste vychladlou směs duxelles. Položte na to svíčkovou a pevně zabalte, aby vznikla hladká roláda. Nechte ji odpočívat v lednici.
4. Příprava lístkového těsta
Rozválejte lístkové těsto na lehce pomoučněném povrchu. Maso zabalte do těsta, pevně utěsněte okraje a potřete rozšlehaným vejcem. Pokud chcete, přidejte na povrch dekorativní mřížku z dalšího těsta.
5. Pečení
Předehřejte troubu na 220°C. Položte připravený Wellington na plech a pečte, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 105-110°F (40-45°C). Poté jej nechte 20 minut odpočinout, aby teplota vystoupala na ideálních 130-135°F (55-57°C).
Nutriční hodnoty (na 100 g)
| Hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Bílkoviny | 18 g |
| Tuky | 22 g |
| Sacharidy | 15 g |
Přeji vám dobrou chuť! Pokud vám tento recept chutnal, neváhejte ho sdílet na Facebooku a inspirovat ostatní!
